Şangay’a ilk geldiğimiz yıllarda yiyecek kültürleri bize pek uymadığı için bazı zorluklarla karşılaştık. Eğer evinizde yemek pişirme gibi bir seçeneğiniz varsa bu problem kısmen de olsa çözülmüş sayılır. Ama dışarda yemek konusu gündeme geldiğinde seçeneklerimizin hayli sınırlı olduğunu yaşayarak öğrendik. Bizim kültürümüze ve damak zevkimize en yakın olarak Uygur lokantaları uğrak yerlerimizin başında geliyordu. Eğer meramımızı anlatabilirsek Mc Donalds’lar imdadımıza yetişiyordu. Daha sonraki yıllarda tek tük Türk lokantalarının açıldığına da tanık olmaya başladık. Bunların başında People Square’deki Kervan ve Jing’an’daki Urban Grill’i sayabilirim. (Ne var ki bu iki restoranın da kapandığını öğrendik)
Son gidişimizde ise misafir edildiğimiz evin hemen yanında Wuding Caddesi üzerinde, uzaklık olarak yürüme mesafesinde bir Türk restoranı açıldığını öğrenince çok sevindik. “SULTAN” isimli bu lezzet durağına orada kaldığımız süre içinde epeyce uğradık.
Mekânın kurucusu ve aslen de Mardinli olduğunu öğrendiğim Veysi Bey ile ayaküstü sohbetlerimiz de oldu. Sultan’ın bir zincir halinde Çin’de 7-8 şubesi olduğunu, Şangay’da Pudong tarafında 2. Şubeyi açma hazırlıklarının sürdüğünü, hizmet aldığımız şubede 10 tanesi Türk olmak üzere 50 civarında personel bulunduğunu öğrendim.
Sultan, gerçekten kahvaltıdan, ana yemeklere, kebaplardan tatlılara her zevke ve damağa hitap eden bir menüye sahip. Yani kendi ülkemizde aklınıza gelip yemek istediğiniz her yemeği burada ve en lezzetlisinden bulmak mümkün. Serpme kahvaltısı harika. Buna ilaveten aklınıza geliveren omlet çeşitleri, menemen, sucuklu yumurta gibi talepleriniz anında karşılanıyor. Ekmekleri harika ve buram buram Anadolu kokuyor. Poğaça çeşitleri buralardan başka bir yerde bulamayacağınız lezzette. Hele kendi fırınlarında imal ettiği simitlerinin mükemmelliğine diyecek yok. Böylesini Türkiye’de bile az buluyorum desem abartmış olmam.
Mekânın bir bölümünde Türkiye’nin bir başka markası olan MADO, dondurma başta olmak üzere nefis tatlıları ile gelenleri buluşturuyor. Sultan gerçekten işini bilen ve işini iyi yapan bir işletme. Başta Çinliler olmak üzere Hintli, Arap ve Avrupalı olmak üzere çok geniş bir hedef kitlesi var. Muhtemelen çalışanlarını da bu hedef kitle ile iletişim kuracak bir yelpazeye göre şekillendirmiş olmalı ki bu konuda hiçbir sıkıntı yaşanmıyor. Hizmet anlayışları son derece saygılı ve anlayışlı. İşini iyi yaptığı kadar tanıtımını da iyi yapmış olmalı ki geniş bir mekân olmasına rağmen doluluk oranı hayli yüksek, hatta zaman zaman yer bulmakta sıkıntı yaşandığı da oluyor. Ben Şangay’a yolu düşenlerin bu lezzete ortak olmalarını öneririm.
KAPYA adında bir lezzet durağı da yine aynı cadde üzerinde yeni açılmıştı. Hatta ikamet ettiğimiz eve daha yakın olan bu mekânda da bir akşam yemeği yedik. Burasını açan da yine Uğur Bey adında ki bir Türk vatandaşı. Uğur Bey daha önce Kervan Türk Lokantası’nı işletiyordu. Onunla ilginç bir tanışma geçmişimiz oldu.
Daha önceki Şangay ziyaretlerimizin birinde oğlumuzun bize verdiği toplu taşıma kartı ve elimize tutuşturduğu ayrıntılı şehir haritası ile Şangay’ı dolaşıyorduk. Birden Kervan adındaki Türk restoranının tabelasını görünce tanıdık bir yüz ile karşılaşmış gibi olduk. Bir de kolay iletişim kurmanın avantajını da düşünerek burada yemek molası verelim dedik. Girince hemen Türk olan personel ile tanışıp siparişimizi verdik. Yemeklerimiz geldi. Güzelce karnımızı doyurduk. Tam kalkarken ben hesap için elimi cebime cüzdanıma götürdüm. İşte o an evden çıkarken cüzdanımı unuttuğumun farkına vardım. Benim için tam bir soğuk duş olmuştu bu durum. Neyse izah ettik, Uğur Bey de durumu gayet anlayışla karşıladı. Biz de zaten ertesi gün borcumuzu ödedik. Kapya’ya gittiğimizde karşılaştığımız Uğur Bey ile durumu anımsayıp gülüştük.
Kapya da Türk lezzetlerini müşterileri ile buluşturan son derece seçkin bir mekân. Izgara çeşitleri son derece lezzetli. Menüye ilave ettiği balık çeşitleri de denemeye değer. Servis çok kaliteli olduğu gibi sunumda da bu coğrafyaya özgü dokunuşlar gerçekleştirmiş.
Ben önce Sultan ve Kapya’nın aynı cadde üzerinde ve oldukça birbirine yakın olmasından biraz endişe etmiştim. Malum bizde iyi iş yapan birinin karşısına aynı kitleye hitap eden bir işyeri açmak gibi bir alışkanlık vardır. Bu durum bazen iki işletmenin de sonu olur. Fakat gördüm ki bu endişem yersizmiş. Çünkü bu iki işletmenin hedef kitleleri ve hizmet anlayışları farklı.
Bir kere Sultan neredeyse 7/24 hizmet vermesine rağmen Kapya her gün 16.30 dan itibaren hizmet vermeye başlıyor. Yakın zamanda öğle yemeklerinin de başlayacağı bilgisini aldık. Biraz da bizim meyhane kültürünün, yerleşik kültür ile harmanlanıp modernize edilmesi ile farklı bir tarz oluşturmaya özen gösterilmiş.
Dünyanın bir ucunda gönül rahatlığı ile karnımızı doyuracağımız yerlerimizin olması beni çok sevindirdi. Yediğimiz içtiğimiz bir tarafa beni asıl gururlandıran şey de ülkemiz insanının binlerce kilometre uzakta birçok problemi ve riski göze alarak böylesine girişimleri gerçekleştirmiş olmalarıdır. Bu bakımdan ben hem Sultan’ın kurucusu Veysi Bey’i hem de Kapya‘nın yaratıcısı Uğur Bey’in gayretlerini çok kıymetli buluyor ve başarılı çalışmalarının devamını diliyorum.